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Corvina Ennegrecida

Ver todas las recetas Rescata mi Restaurante, con
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de Preparación 40 minutos
Tiempo de Cocción 45 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 5 minutos
Tiempo de Actividad 1 hora y 25 minutos
Tiempo Total 1 horas y 30 minutos, incluyendo los tiempos de descanso
Facilidad de Preparación Media

Ingredientes:

Camote:

  • 2 cucharadas de aceite de semillas de uva
  • 1.3 kg de camote, pelado y picado en cubos
  • 1/4 de taza de melaza
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 pizca de pimienta Cayena
  • Sal Kosher y pimienta negra molida

Habichuelas:

  • Sal Kosher y pimienta negra molida
  • 1.3 kg de Habichuelas, con los extremos cortados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Jugo de un limón

Corvina Ennegrecida:

  • 1 taza de especias cajun para ennegrecer
  • 1 cucharada de sal Kosher, si se necesita
  • 6 filetes de Corvina negra sin piel
  • 1/4 taza de aceite de semillas de uva

Preparación:

Para el Camote:

Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que esté caliente. Añade el aceite de semillas de uva y luego el camote. Deja que el camote se selle por alrededor de 2 a 3 minutos, y luego reduce el calor a medio. Mezcla el camote y cocina hasta que esté tierno, de 15 a 20 minutos. Añade la melaza, el chile en polvo, La Cayena y mezcla para cubrir. Cocina de 2 a 3 minutos más. Sazona con sal y pimienta y mantén caliente. Rinde:

Para las habichuelas:

Calienta una olla grande llena de agua ( sazonada con 2 cucharadas de sal por cada 3.7 L de agua) hasta que hierva. Prepara un baño de hielo para frenar la cocción de las habichuelas. Agrega alrededor de una cuarta parte de las habichuelas al agua hirviendo ( no agregues tantas vainas ya que el agua pierde calor por ende dejará de estar en ebullición ) y cocina hasta que estén tiernas, de 2 a 3 minutos. Retira las habichuelas del agua con una cuchara con orificios y coloca en el baño de hielo. Repite hasta que todos las habichuelas estén cocidas. Retira las habichuelas del baño de hielo y colócalos en una toalla.

Rinde:

Calienta una sartén grande a fuego alto. Derrite la mantequilla y luego agrega las habichuelas. Saltea las habichuelas hasta que estén tiernas y doradas, de 2 a 3 minutos. Agrega el zumo de limón, sazona con sal y pimienta y mantén caliente. Rinde:

Para el tambor ennegrecido:

Combina las especias cajun para ennegrecer y sal, reduciendo u omitiendo las sal según sea necesario ( prueba la mezcla de especias primero ya que algunas marcas tienen sal agregada). Extiende la mezcla de especias sobre un plato y cubre cada lado de los filetes de pescado. Rinde:

Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade el aceite de semilla de uva, pon suavemente el pescado sobre la sartén y cocina hasta que las especias se hayan ennegrecido y se haya formado una buena corteza en el pescado, de 3 a 4 minutos. Suavemente gira el pescado y sella en el segundo lado durante 3 a 4 minutos más. Retira de la sartén y dejar reposar los filetes durante unos minutos antes de servir. Rinde:

Para servir:

Monta algunos de los camotes en el centro de 6 platos. Coloca las habichuelas en la parte posterior de los camotes y luego coloca los filetes de pescado encima de las habichuelas. Cubre el pescado con un poco de mantequilla de hierbas y sirve mientras que la mantequilla se está derritiendo sobre el pescado caliente. Rinde:

Mantequilla de hierbas:

  • 454 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de sumo de limón, más 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal Kosher y pimienta negra molida
  • Combina la mantequilla, el zumo de limón y el perejil en un recipiente y mezcla bien. Condimenta con sal y pimienta.
  • Cubre y guarda en un refrigerador hasta una semana. Aproximadamente 454 g. Rinde:

Nota del cocinero: Esta receta fue proporcionada por un chef, restaurante o un profesional culinario. No ha sido probada para usos caseros.

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