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Recetas

Cordero del Desierto

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Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Para la mantequilla saborizada:

  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de té de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de té de comino molido
  • ½ cucharada de té de pimienta blanca recién molida
  • ¼ cucharada de té de canela molida
  • ½ cucharada de té de chiles secos triturados
  • ¼ cucharada de té de clavos de olor
  • ½ cucharada de té de cilantro molido
  • ¾ cucharadas de té de sal
  • 100 g de mantequilla blanda

Relleno de cuscús:

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de pimiento rojo, finamente picado
  • ½ taza de zanahoria, finamente picada
  • 1 puñado de dátiles sin carozo, picados
  • 10 almendras, tostadas y picadas
  • 10 nueces, tostadas y picadas
  • 2 cucharadas soperas de sultanas
  • 2 cucharadas soperas de arándanos
  • 10 pasas de ciruela, sin carozo y picadas
  • 2 higos disecados, picados
  • 10 albaricoques disecados, picados
  • 1 cucharada sopera de limón en conserva, picado
  • ¼ cucharada de té de canela molida
  • ¼ cucharada de té de jengibre molido
  • 1 taza de cuscús cocinado
  • ½ taza de perejil picado

Para la base:

  • 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas
  • 1 limón en conserva, en rodajas finas
  • 1 bulbo de ajo
  • 250 ml de caldo de pollo
  • Algunos albaricoques, para distribuir
  • Algunos higos, para distribuir
  • Algunas pasas de ciruela, para distribuir
  • Algunos dátiles, para distribuir
  • Algunos arándanos, para distribuir

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una sartén, agrega la cebolla y todos los ingredientes excepto el cuscús y el perejil y sazona con la sal y la pimienta. Cocina revolviendo por 5 minutos, agregando un poco de agua si comienza a pegarse.

Remueve del calor y agrega el cuscús y el perejil.
Precalienta el horno a 160 grados C.
Coloca el cordero en una superficie plana y ábrelo (mariposa) suavemente con una cuchilla. Unta la pasta de mantequilla en ambos lados del cordero.

Distribuye el relleno de cuscús en el cordero y envuélvelo cuidadosamente. Asegúralo con hilo o palillos.

Coloca los ingredientes por capas en la base de una olla o una fuente de horno profunda. Coloca el cordero relleno encima y vierte el caldo de pollo.
Cubre con papel de aluminio y hornea por 2 horas o hasta que esté cocido.

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