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Recetas

Chupe de Mariscos

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Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 1 hora
Tiempo de Cocción 45 minutos
Tiempo Total 2 horas 15 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla en cuadritos
  • 6 dientes de ajo picaditos
  • ½ taza de vino blanco
  • 8 tazas de caldo de pescado
  • ½ taza de crema de leche
  • 8 rebanadas de pan, alrededor de 4 tazas
  • 1 taza de leche
  • 16 almejas limpias
  • 16 mejillones limpios
  • 150 gramos de cangrejo limpio
  • 150 gramos de camarones medianos y sin vena
  • 8 langostinos grandes con cabeza limpios

Para servir:

  • Menta o perejil picados
  • Hojuelas de chile guajillo
  • Limón en gajos

Preparación:

Coloca la leche en un recipiente grande y sumerge el pan rebanado. Deja remojar por una hora.

Calienta el horno a 230 centígrados. Coloca los camarones en una bandeja que pueda ir al horno y rostiza por 10-15 minutos. La idea es que se cocinen y obtengan un bonito color. Retira del horno y reserva.

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y cocina las cebollas y el ajo hasta que estén traslúcidos, suaves y fragantes. Sube el fuego a alto y agrega el vino. Revuelve con una cucharada de madera constantemente, raspando cualquier pedacito marrón que se haya podido formar en el fondo, y continúa revolviendo hasta que éstos se derritan. Deja reducir el líquido a la mitad y añade el caldo de pescado. Deja reducir por unos minutos.

Agrega la leche con el pan a la olla junto con la crema de leche y revuelve constantemente hasta que el caldo haya espesado. Añade los mariscos limpios y los camarones rostizados, tapa la olla y deja cocinar por 5 minutos o hasta que las almejas y mejillones se hayan abierto. Sazona al gusto con sal y pimienta negra molida.

Sirve en platos hondos con las hierbas picadas, hojuelas de chile y limón.

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