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Chuleta de cerdo al chile mexicano

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Chuleta de cerdo al chile mexicano
Icono Rendimiento 4 porciones
Icono Tiempo de Preparación 20 minutos
Icono Tiempo de Cocción 30 minutos
Icono Tiempo de Preparación Inactivo 1 hora 30 minutos
Icono Tiempo Total 2 horas 10 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Chuleta de cerdo al chile mexicano

  • ¼ taza de agave
  • 2 ½ cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 4 dientes de ajo aplastado
  • 4 ramas de orégano fresco
  • 3 chiles ancho secos, sin tallo y con algunas semillas retiradas
  • 3 chiles chipotle secos, sin tallo y con algunas semillas retiradas
  • 3 chiles guajillo secos, sin tallo y con algunas semillas retiradas
  • 1 botella de cerveza mexicana
  • 1 limón verde en cuartos
  • 2 tazas de hielo
  • 4 chuletas de cerdo con hueso (unos 3.8 cm de grueso)
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 ½ cucharaditas de paprika ahumada
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Salsa de chile verde:

  • 4 chiles hatch
  • 2 chiles Anaheim
  • 2 jalapeños
  • 2 chiles poblano
  • 1 cebolla dulce mediana cortada a la mitad
  • ½ puñado de cebolletas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 diente de ajo picado
  • Jugo y ralladura de un limón verde
  • ½ puñado de cilantro lavado

Pico de gallo:

  • 2 tazas de tomate picado
  • 2 cucharadas de jugo fresco de limón
  • 2 cucharadas de jalapeños sin semilla ni tallo
  • 1 cucharada de jugo de apio
  • 1 cucharada de cilantro fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ cebolla dulce picada

Preparación:

    Chuleta de cerdo al chile mexicano:

  1. En una sartén grande a fuego alto añade 1 taza de agua, el agave, 2 cucharadas de sal, comino, pimienta negra, orégano, 2 chiles anchos, 1 chile chipotle, 2 chiles guajillos, cerveza y limón. Cocina y revuelve hasta que la sal se disuelva. Apaga el fuego, añade el hielo y revuelve hasta que enfríe. Vierte la mezcla en una bolsa plástica resellable y añade las chuletas. Sella la bolsa y refrigera por 1 hora.
  2. Precalienta la parrilla a fuego alto y limpia las rejillas con papel de cocina untado con aceite para crear una superficie antiadherente.
  3. En una sartén seca a fuego medio alto, añade los restantes: 1 chile ancho, 2 chipotles y un chile guajillo. Cocina los chiles hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizados, 1 a 2 minutos. Coloca los chiles en una picadora y muéle hasta crear un polvo fino. En un tazón pequeño, añade el polvo de chile, comino, ajo granulado, azúcar, paprika, ½ cucharada de sal, mostaza y pimienta negra molida. Mezcla para combinar y aparta.
  4. Retira las chuletas del marinado, retira el líquido excesivo y unta con aceite de canola. Recubre parejamente con las otras especias. Cocina las chuletas en la parrilla dos minutos y medio aprox. Rota las chuletas 90 grados y cocina por otros dos minutos y medio para crear marcas diagonales de parrilla. Dale vuelta a las chuletas y repite el mismo proceso. Mueve las chuletas a una parte del grill con temperatura media y cocina hasta que alcancen una temperatura interna de 63 grados C,  unos 7 a 8 minutos para término medio. Deja que las chuletas reposen de 5 a 7 minutos para que se distribuyan los jugos.
  5. Sirve con salsa de chile verde encima y acompaña con pico de gallo.
  6. Salsa de chile verde:

  7. En un tazón grande, añade los chiles: hatch, Anaheim, jalapeños, poblanos, la cebolla y las cebolletas. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Cocina todo a la parrilla hasta que quede carbonizado, de  2 a 3 minutos por lado. Aparta las cebolletas y cebolla, coloca los chiles en un tazón, cubre con envoltura de plástico y cocina al vapor de 6 a 8 minutos. Una vez que los chiles enfríen, raspa la piel carbonizada con cuidado, retira los tallos y semillas y corta en pedazos. En un procesador de comida, mete los chiles, las cebollas, cebolletas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, vinagre, ajo, jugo y ralladura de limón y cilantro. Procesa hasta que quede suave y verde brillante, 1 a 2 minutos. Vierte en un tazón y cubre y refrigera hasta esté listo para utilizar.
  8. Pico de gallo:

  9. En un tazón pequeño, añade los tomates, jugo de limón, jalapeños, jugo de apio, cilantro, aceite, sal, ajo y cebolla. Mezcla todo, cubre y refrigera de 15 a 20 minutos. Drena el líquido en exceso antes de servir.
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