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Chancho de 95 kilos

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Episodio: LOCO-113H
Tiempo de Preparación 1 hora
Tiempo de Cocción 12 horas
Tiempo Total 13 horas
Facilidad de Preparación Altamente complicado

Ingredientes:

  • Chancho de 95 kilos
  • Sal
  • Pimienta en granos
  • 7 dientes de ajo
  • 4 tallos de romero fresco
  • ½ litro de cerveza
  • 200 cc aceite de oliva

Salmuera:

  • 1 litro agua
  • ½ taza de sal
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cda. de pimienta en granos
  • 2 cdas. tomillo
  • 2 cdas. pimentón
  • 1 cda. de granos de mostaza

Preparación:

Para comenzar utiliza un cuchillo y un martillo para abrirle las costillas al chancho. Antes de colgarlo a la cruz debes condimentarlo y para ello hazle incisiones bien grandes hasta llegar al medio en los cuartos. Agrégale bastante sal, pimienta, ajos, romero fresco y mételos bien hasta al fondo. Repetir el proceso en el resto de los cuartos. Por último, humedece el chancho con cerveza y tírale una pizca de sal.

Una vez condimentado llévalo a la cruz. En nuestro caso utilizarás alrededor de 7 alambres para poder sostenerlo, uno en cada cuarto/pata, otra para la cabeza y dos más para atar el cuerpo. Una vez bien sujetado, cuélgalo con los cuartos traseros hacia arriba y déjalo a un metro y medio de distancia del fuego.

Cuando termines de colgarlo puedes comenzar a pintar toda la parte de la piel con aceite de oliva y desparramarlo con la mano, de esta manera generarás que se dore mejor y se saborize.

Una vez pasadas las 7 horas da vuelta el chancho y déjalo dorar aproximadamente 2 a 3 horas. Luego de estas últimas horas, el chancho ya estará listo para cortar y comer.

Salmuera

Para la salmuera debes empezar colocando en el caldero, agua y sal. Cada 1 litro de agua se le agrega 100 gramos de sal. Luego coloca los dientes de ajo, los granos de pimienta, el tomillo o romero, el pimentón y los granos de mostaza. Revuelve y llévalo al fuego hasta que hierva y toda la sal se disuelva y los sabores de unan. Una vez listo pásalo a unas botellas y luego arrójaselo al chancho. De esta manera lo lograrás condimentar.

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