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Ceviche de Besugo

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Episodio: BX-SP05H
Rendimiento 4 personas
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocción 20 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 5 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

• 500 gramos de besugo o lubina, cortado en cubos pequeños
• Escamas de sal marina
• Chile vasco (en polvo) o paprika picante
• Pimienta negra recién molida
• 1 chile verde finamente picado
• 4 rábanos, 2 finamente picados y 2 finamente tajados
• El jugo de 2 limones
• Sal kosher
• Puré de Chile (receta a continuación)
• 1/4 taza de granos de maíz soplados, machacados
• 1 taza de hojas de cilantro fresco

Preparación:

Sazona el besugo con las escamas de sal marina, el chile vasco y la pimienta negra en un tazón. Añade el chile verde, los rábanos picados, y el jugo de limón. Deja marinar por 5 minutos a temperatura ambiente. Prueba los condimentos y ajusta la sal a tu gusto.

Usando una cuchara, coloca el ceviche en tazones y decora con los rábanos tajados, cucharaditas pequeñas del Puré de Chile, granos de maíz, y cilantro y sirve.

Puré de Chile:

1 zanahoria naranja pelada y picada
1 tallo de apio picado
1 cebolla amarilla pelada y picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
3 chiles rojos frescos, semillas retiradas y picados
El jugo de 1 limón
4 1/2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de semillas de comino molidas
1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/4 cucharadita de Cayena molida

Saltea la zanahoria, el apio y la cebolla en el aceite de oliva a fuego bajo hasta que las cebollas estén translúcidas. Añade el ajo y los chiles rojos y saltea por 1 minuto. Desglasa la sartén con el jugo de limón y añade la pasta de tomate, el comino, las semillas de cilantro y mezcla. Agrega suficiente agua para apenas cubrir los ingredientes. Trae a un suave hervor y cocina hasta que las zanahorias estén blandas. Rinde: ½ taza
Haz un puré con todo en una licuadora y pasa por un colador para retirar los pedazos grandes. Rinde: 1/2 taza

Equipo especial:

Nota del cocinero:
Esta receta fue administrada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probada para uso en casa.
En el caso de tener que licuar un líquido caliente, primero déjalo enfriar por 5 minutos, y después, transfiere el líquido a la licuadora llenando solo la mitad. Coloca la tapa y deja una esquina abierta. Cubre la tapa con una toalla de cocina para atrapar salpicaduras, y pulsa hasta que el líquido esté homogéneo.

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