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Carpaccio de Tomate

Cocinando con Ina Garten, con
Episodio: BX1208H
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Carpaccio de Tomate
Icono Rendimiento 4 porciones
Icono Tiempo de Preparación 25 minutos
Icono Tiempo de Actividad 25 minutos
Icono Tiempo Total 25 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo extra grandes a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
  • 2 filetes de anchoa
  • ½ taza de jugo de limón recién exprimido, a temperatura ambiente (2 a 3 limones)
  • Sal Kosher y pimienta
  • ¾ de taza de un buen aceite de oliva
  • ¼ de taza de aceite de canola
  • ½ taza de queso parmesano gratinado
  • 4 a 5 tomates rojos y maduros, preferiblemente del tipo nativo o variedades especiales
  • ½ cucharadita de escamas de sal
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • ¼ taza de hojas de albahaca fresca en julianas
  • ¼ taza de queso parmesano rallado, cortados con un pelador de vegetales

Preparación:

  1. Coloca las yemas de huevo, mostaza, ajo, anchoas, jugo de limón, 2 ½ cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta en un procesador de alimentos y procesa por 15 segundos. Combina el aceite de oliva y el de canola en una taza de medir. Con el procesador encendido, lentamente añade los aceites, como si estuvieras haciendo mayonesa. Añade el parmesano gratinado y pulsa para combinar. La mezcla va a estar suficientemente líquida para chorrearla sobre los tomates.
  2. Vierte un charquito de aderezo en el centro de cuatro platos. Corta los tomates en rodajas de 1cm con un cuchillo serrado. Coloca las rodajas decorativamente superpuestas una encima de otra. Espolvorea con flor de sal y vierte un poco más de aderezo sobre los tomates con una cuchara. Espolvorea con alcaparras, albahaca, parmesano rallado y pimienta. Sirve a temperatura ambiente con una taza de aderezo extra al lado.
  3. El consumo de huevo, carne o mariscos poco cocinados o sin cocinar puede incrementar el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria.
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