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Carne de Res Estofada con Pimientos y Chalotes (Meethi Mirch Aur Chota Pyaz Gosht)

Reza: Sabor de la India, con
Episodio: WRZA108H
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Carne de Res Estofada con Pimientos y Chalotes (Meethi Mirch Aur Chota Pyaz Gosht)

Ingredientes:

Mezcla picante:

  • 3 chiles rojos deshidratados
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 barrita de canela, partida al medio
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 3 clavos de olor
  • 750 g de carne de res para estofar, cortada en cubos
  • 2 cebollas, cortadas en rodajas
  • Un trozo de raíz de jengibre de 3 cm, cortado en tiras
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 2 ramitos de hojas de curry (aproximadamente unas 14 hojas)
  • 3 chiles verdes, cortados en tiras
  • 50 ml de aceite vegetal

Para terminar:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal o de maíz
  • 4 chalotes, cortados en rodajas
  • 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
  • 3 dientes de ajo, cortados en rodajas
  • 2 chiles verdes finamente picados
  • 1-2 ramitos de hojas de curry (aproximadamente unas 24 hojas)
  • 2 cucharadas de canela molida (Ver las Notas del cocinero)
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

  1. Para la mezcla picante:
  2. Coloca los chiles rojos deshidratados, las semillas de cilantro, la barrita de canela, los granos de pimienta y los clavos en una picadora. Procesa hasta que las especias adquieran la consistencia de un polvo fino. Como alternativa, puedes moler las especias en un mortero.
  3. Coloca la carne de res en una olla grande, de base pesada, y agrega las cebollas, el jengibre, el ajo, las hojas de curry, los chiles y el aceite. Mezcla bien. Incorpora las especias picaditas, cubre apenas la carne con agua, tapa la cacerola y cocina a fuego lento por unas dos horas hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, agrega agua.
  4. Para terminar:
  5. Calienta el aceite en una sartén y agrega los chalotes, los pimientos rojos, las hojas de curry, los chiles y la canela. Cocina entre 5 y 10 minutos, hasta que los chalotes y los pimientos rojos estén blandos.
  6. Agrega el contenido de la sartén a la carne cocida, y cocina hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Por último, agrega el cilantro picado.
  7. Sirve inmediatamente con paratha de ajo.
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