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Caponata de California

Ver todas las recetas El Gran Apetito de Guy, con
Episodio: GI-1606H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 10 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Salsa Verde:

  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 3 a 4 filetes de anchoas
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • Sal marina
  • 3/4 taza de hojas de perejil recién picadas
  • 1/4 taza de hojas de albahaca recién picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • Pimienta negra recién molida

Caponata:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 berenjenas medianas picadas
  • 2 calabacines pequeños picados
  • 1 chile poblano finamente picado
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad a lo ancho
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • Sal marina
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Preparación:

Para la salsa verde: Combina el ajo, las alcaparras, las anchoas, el aceite de aguacate y un poco de sal marina en un mortero. Tritura hasta que una pasta se forme y después añade el perejil, la albahaca, el aceite de oliva, las hojuelas de chile rojo y un poco de pimienta negra. Pruébalo y ajusta los condimentos. Pon a un lado.

Para la caponata: Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido grande a fuego medio-alto. Añade la berenjena, los calabacines, los poblano, los tomates y la cebolla. Espolvorea con sal marina y saltea hasta que los vegetales se hayan ablandado y comiencen a dorar, aproximadamente 10 minutos. Añade el ajo y cocina por otro minuto adicional. Apaga el calor y añade la miel, el vinagre y la salsa verde y mezcla. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

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