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Calamares Fritos con Chile de Limonada Rosada y Reducción de Tamarindo sobre Arroz Negro de Ajonjolí

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Episodio: NF-1106H
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • Aceite para freír
  • Dos latas de 340 gramos de concentrado de limonada rosada congelado
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 3 chiles guajillo sin semillas
  • 3 chiles pasilla sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
  • 2 cucharadas de salsa soya
  • 2 tazas de arroz negro
  • 2 tazas de harina todo uso
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de Cayena
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 450 gramos de anillos finos y tentáculos de calamar
  • 2 cucharadas de semillas de ajonjolí negro
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1/2 taza de vodka

Preparación:

Calienta una freidora o una olla de hierro fundido llena con aceite a 190 grados C. Precalienta el horno a 205 grados C.

En una sartén pequeña, combina 1 lata de limonada congelada con el tamarindo y los chiles guajillo y pasilla. Hierve suavemente a fuego bajo hasta que se reduzca, 20 a 30 minutos.

En otra sartén pequeña, combina el aceite de ajonjolí, la salsa soya y 4 tazas de agua. Trae a punto de ebullición a fuego alto. Añade el arroz negro, cubre y regresa a un hervor. Reduce a un suave hervor y cocina hasta que el líquido esté absorbido, aproximadamente 20 minutos.

En un tazón mediano combina la harina con la fécula de maíz, el chile ancho en polvo, la Cayena, la paprika, las hojuelas de chile rojo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Añade el calamar al tazón y mezcla para cubrir cada pedazo con la mezcla seca.

En lotes, fríe los calamares hasta que doren, aproximadamente 2 minutos. Retira del aceite y transfiere a un tazón cubierto con papel de toalla. Sazona con una espolvoreada de sal.

Esparce las semillas de ajonjolí en una sartén para el horno y tuesta en el horno por 10 minutos.

En una licuadora, haz un puré con la lata restante de limonada, la albahaca, el vodka y 2 tazas de agua.

Para servir, coloca un poco del arroz negro en el centro de cada plato. Encima del arroz coloca un poco de los calamares fritos. Rocía un poco de la salsa de tamarindo alrededor del plato y sobre los calamares. Espolvorea las semillas de ajonjolí y un poco de pimienta recién molida alrededor del plato. Añade unas gotas del cóctel de limonada y albahaca. Bebe el resto.

Equipo especial: una freidora o una olla de hierro fundido; un termómetro para freír

Nota del cocinero: Esta receta fue creada por un concursante durante una competición de cocina. No ha sido probada para uso en casa.

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