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Calamar Crujiente con Sal y Pimienta con Ensalada Asiática Picante

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Episodio: CCECC108
Rendimiento 6 a 8 porciones como aperitivo; 4 como plato principal
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 10 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Facilidad de Preparación Fácil a moderado

Ingredientes:

Para el aderezo de la ensalada:

  • 2 limones reales, exprimidos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de chile
  • Sal
  • Pimienta blanca recién molida

Para la ensalada:

  • 6 onzas de hojas verdes
  • ½ taza de zanahorias, peladas y en juliana
  • 2 cebollas verdes, picadas longitudinalmente

Para el calamar:

  • Aceite vegetal, para freír
  • 2 huevos batidos
  • 5 cucharadas de fécula de papa
  • 1 libra de calamares frescos (tubos y tentáculos), lavados y cortados en anillos
  • Sal marina
  • Pimienta blanca recién molida
  • Hojuelas de chile
  • 2 cebollas verdes, partes verdes solamente, en rodajas

Preparación:

En un tazón pequeño mezcla los ingredientes para el aderezo de la ensalada y reserva.

En un tazón mediano mezcla los ingredientes para la ensalada, pero no añadas el aderezo. Cubre con una toalla de papel húmeda y lleva al refrigerador hasta que esté listo para servir.

Llena por la mitad un wok o una sartén profunda con aceite y calienta a 350 grados F o hasta que un pequeño trozo de pan se dore en 15 segundos. Ten especial cuidado si fríes en un wok; asegúrate de que el wok esté estable.

Mezcla el huevo y el almidón de papa y luego cubre bien cada anillo de calamar con la masa. Añade con cuidado los anillos de calamar al aceite caliente y fríe en tandas hasta que estén ligeramente dorados, durante 1 a 2 minutos. Retira con una espumadera y escurre sobre el papel absorbente y sazona con la sal, la pimienta y las hojuelas de chile.

Cuando esté listo para servir, mezcla la ensalada con un par de cucharadas del aderezo y cubre con el calamar crujiente caliente. Decora con las rodajas verdes de la cebolla y sirve.

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