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Calabaza Asada con Cerezas y Pistachos

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Episodio: GJ-0111H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 10 minutos
Tiempo de Cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 kilogramo de calabaza, cortadas por la mitad, sin semillas y cortadas en trozos
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo sin pelar y aplastados
  • 2 tazas de rúcula tierna
  • 1/2 taza de pistachos tostados
  • 1/4 taza de cerezas agrias secas
  • 57 gramos de queso gorgonzola dulce desmoronado

 

Preparación:

Precalienta el horno a 204 grados centígrados.

En un tazón mediano, bate 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y ½ cucharadita de la sal. Deja esta mezcla a un lado.

Pon los trozos de calabaza en una bandeja para hornear de borde. Rocía con las 2 cucharadas de aceite que quedan, y con una cucharadita de sal. Añade el romero y el ajo. Cubre la bandeja firmemente con papel aluminio. Hornea hasta que la punta de un cuchillo perfore la calabaza fácilmente, de 35 a 40 minutos.

Rocía ¾ de la vinagreta sobre la calabaza y déjala enfriar y absorber la vinagreta por unos 10 minutos.

Añade la rúcula, los pistachos y las cerezas a la vinagreta que queda. Mezcla cuidadosamente. Pon los pedazos de calabaza marinados en un plato y cubre con la ensalada de pistachos y cerezas. Espolvorea con el queso gorgonzola y sirve.

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