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Cacio e Pepe con Pancetta Crujiente

Ver todas las recetas El Gran Apetito de Guy, con
Episodio: GI-1701H
Rendimiento 4 a 6 personas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

• 4 cucharadas de sal Kosher
• 450 g de linguine
• 227 g de pancetta, cortada en cubos de 0.6 centímetros
• 1/2 taza de crema
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de Parmigiano Reggiano rallado, y más para decorar
• 1/4 taza de Pecorino Romano rallado, y más para decorar
• 1/2 taza de hojas de perejil planas

Preparación:

Llena una olla para pasta grande con agua y trae a un hervor a fuego medio alto. Añade la sal y el linguine y cocina hasta que esté al dente, 10 a 12 minutos.

Mientras el agua llega a punto de ebullición, añade la pancetta picada a una sartén grande y profunda. Cocina hasta que esté dorada y crujiente, 6 a 8 minutos. Usando una espumadera, retira la pancetta a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. A la misma sartén, agrega la crema, la mantequilla y 1 cucharada de la pimienta negra. Trae a un suave hervor y cocina hasta que se reduzca por un tercio, aproximadamente 5 minutos. Mientras mezclas, añade el Parmigiano y el Pecorino hasta que la mezcla esté homogénea; la salsa será un poco espesa. Mantén caliente a fuego bajo.

Retira el linguine cacio e pepe de la olla usando pinzas y añádelo directamente a la salsa; mezcla con 1 taza del agua de pasta de la olla para adelgazar la salsa. Transfiere a una bandeja para servir grande y decora con más Parmigiano y Pecorino, la cucharada de pimienta y el perejil. Prueba y ajusta los condimentos como sea necesario. Sirve inmediatamente.

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