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Burrito de Pollo con Chile Verde

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Burrito de Pollo con Chile Verde
Icono Rendimiento 4 a 6 porciones
Icono Tiempo de Preparación 25 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora 10 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora 35 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Relleno de Pollo con Chiles Verdes:

  • 1.13 kilogramos de muslos de pollo con hueso y sin piel, con la grasa retirada
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharadas de aceite de canola, y más si es necesario
  • 2 papas rojas grandes, picadas (227 gramos)
  • 4 chiles poblano, tallos y semillas retiradas, cortados en cubos de 0.6-centímetros
  • 1 cebolla dulce grande, cortada en cubos de 0.6-centímetros
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Salsa de Guajillo:

  • 12 chiles guajillos secos
  • 4 dientes de ajo enteros, pelados
  • 1 cucharadita de orégano Mexicano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de azúcar fina
  • 3 a 4 giros del molino de pimienta negra

Burritos:

  • Cuatro tortillas de harina de 30-centímetro
  • 0.45 kilogramos de queso Chihuahua rallado
  • Crema agria, para aderezar
  • Cilantro fresco picado, para aderezar
  • Cebolla verde finamente tajada, para aderezar
  • 1 limón

Preparación:

    Para el relleno de pollo verde con chiles verdes:

  1. Espolvorea los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, pimienta y comino. Calienta a fuego medio-alto 2 cucharadas de aceite de canola en una olla grande de hierro-fundido. Trabajando en lotes, coloca en la olla los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, hasta que estén dorados y crujientes, 5 a 6 minutos. Voltea los muslos para dorar el otro lado, 3 a 4 minutos; entre lotes, añade a la olla más aceite de canola cuando sea necesario. Retira el pollo a un plato y colócalo a un lado.
  2. A la olla añade las papas, los poblanos, las cebollas, el ajo, y la cucharadita de sal restante. Saltea hasta que las cebollas estén translúcidas, 5 a 6 minutos. Regresa los muslos de pollo a la olla y desglasa con el caldo de pollo mientras raspas el fondo con una cuchara. Trae a un hervor, después cubre y reduce el fuego a un suave hervor. Cocina los muslos de pollo hasta que estén tiernos y las papas se estén deshaciendo en la salsa, 25 a 30 minutos. Retira los muslos de pollo a un plato y deja enfriar. Retira los huesos de los muslos y pica la carne en cubos de 0.95-centímetros. Pon los cubos de pollo devuelta en la olla, y trae a un suave hervor. Continúa cocinando hasta que la salsa se haya espesado y la mayoría del líquido se haya evaporado, otros 5 a 6 minutos. Retira del fuego y mantén caliente.
  3. Para la salsa de guajillo:

  4. Retira los tallos y las semillas de los guajillos; rasga los chiles por la mitad a lo largo. En una olla grande a fuego medio-alto, tuesta los chiles y el ajo hasta que estén fragantes y comenzando a dorar, aproximadamente 2 a 3 minutos. Retira los chiles a un tazón y añade 2 tazas de agua hirviendo, o suficiente agua para justo cubrir los chiles. Coloca a un lado para rehidratar por 15 minutos.
  5. A una licuadora, añade los chiles con su agua, el ajo tostado, el orégano, el comino y el caldo de pollo. Licua hasta que la mezcla esté homogénea, 2 a 3 minutos. Vierte el puré de guajillo en una olla y trae a un suave hervor; cocina hasta que la salsa se espese ligeramente, 20 a 25 minutos. Retira del fuego, añade la sal, el azúcar, la pimienta y mezcla. Cubre y mantén caliente..
  6. Arma los burritos:

  7. Precalienta el horno a 205 grados C.
  8. Coloca las tortillas de harina en una superficie plana y limpia. En la mitad de cada tortilla, coloca aproximadamente un-cuarto del relleno de pollo, y coloca encima ½ taza del queso Chihuahua. Esparce el relleno un poquito. Dobla los lados de la tortilla hacia el centro y enrolla la tortilla para formar los burritos.
  9. En una olla antiadherente a fuego medio, coloca los burritos, con el cierre hacia abajo, y cocina para dorar ligeramente y sellar, aproximadamente 1 minuto. Voltea el burrito y cocina el otro lado. Transfiere los burritos a una bandeja a prueba de horno y cubre completamente con la salsa de guajillo. Espolvorea el resto del queso Chihuahua encima. Hornea hasta que los burritos estén dorados alrededor de los bordes y el queso esté burbujeante, 7 a 8 minutos.
  10. Decora los burritos con un poco de crema agria, cilantro y cebollas verdes. Añade una gota de jugo de limón y sirve.
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