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Brandada con Pan de Masa Fermentada

Ver todas las recetas El Gran Apetito de Guy, con
Episodio: GI-1708H
Rendimiento 4 a 6 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 1 hora 10 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 12 horas
Tiempo de Actividad 35 minutos
Tiempo Total 13 horas 30 minutos incluyendo el tiempo de remojo
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • 0.45 kilogramos de papas “Yukon Gold”, cortadas por la mitad y en tajadas de 1.9 centímetros de grosor
  • Aceite de Canola
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 8 tajadas de pan de masa fermentada
  • Aceite de oliva extra-virgen
  • 0.45 kilogramos de bacalao salado, sin piel, remojado durante la noche en agua, y cortado en cubos de 1.3 centímetros
  • 4 dientes de Ajo Asado, receta a continuación
  • 4 ramitas de tomillo fresco, amarradas en un bulto con un cordel de cocina
  • 3/4 taza de crema de leche
  • Pizca de pimienta blanca
  • La ralladura y el jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de perejil de hojas planas, finamente picado

Preparación:

Precalienta el horno a 177 grados C y precalienta una parrilla a fuego alto.

Coloca las papas en una bandeja para hornear, rocía con aceite de canola y sazona con sal y pimienta. Asa hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas, 20 minutos. Transfiere las papas a un tazón mediano y haz un puré hasta que esté homogéneo. Cubre y coloca a un lado.

Mientras tanto, unta las tajadas de pan de masa fermentada en ambos lados con aceite de oliva. Asa en la parrilla hasta que esté tostado y ligeramente quemado en ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Retira el pan de la parrilla y corta por la mitad diagonalmente. Coloca a un lado.

Coloca una sartén mediana de bordes altos a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y el bacalao salado y saltea por 30 segundos. Añade el ajo asado, el tomillo y la crema de leche, y espolvorea con pimienta blanca. Trae a punto de ebullición, e inmediatamente después baja el fuego a un suave hervor. Cocina hasta que el bacalao se haya ablandado y esté completamente cocido, 15 a 18 minutos. Retira el bulto de tomillo y usando un tenedor rasga el bacalao hasta que esté desmenuzado. Añade el puré de papas, el jugo de limón, y la ralladura de limón y bate junto para que tenga consistencia de untar.

Rocía la brandada con aceite de oliva y decora con perejil. Sirve con el pan de masa fermentada asado a la parrilla.

Ajo Asado:

  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite de oliva extra-virgen, para rociar
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Precalienta el horno a 218 grados C.

Taja la parte superior de la cabeza de ajo, justo suficiente para exponer los dientes. Coloca el ajo en un pedazo de papel aluminio, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Envuelve el papel aluminio apretadamente para cubrir todo el ajo y asa por 35 a 45 minutos.

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