1 kg de carne de res para guisar cortada en cubos (2.5 centímetros)
1 taza de ciruelas pasa, picadas grueso
½ taza de pasas de ciruelas pasa enteras
2 tomates picados
2 cucharadas soperas de miel
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo, picados
½ cucharada de té de cúrcuma
½ cucharada de té de cardamomo molido
½ cucharada de té de jengibre molido
½ cucharada de té de canela
½ cucharada de té de cilantro molido
½ cucharada de té de pimienta
2 cucharadas de té de comino molido
1 cucharada de té de paprika (pimentón dulce)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de perejil de hoja plana, picado
3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
½ limón en conserva, picado
1 chile picado
2 palitos de canela
1 taza de caldo de pollo
Preparación:
Mezcla todas las especias juntas y utiliza el aceite de oliva para cubrir la carne. Mezcla el resto de los ingredientes, excepto el caldo, y revuelve bien.
Coloca la carne de res y la mezcla de vegetales por capas en la cacerola hasta aproximadamente 4 centímetros de la parte superior. Vierte el caldo de pollo y cierra con un trozo de papel para hornear. Cocina por 1 hora y media sobre las brasas.
Sirve con discos recién horneados de pan marroquí u hornear el pan que gustes, a baja temperatura, por un par de horas.
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