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Berenjenas en Escabeche

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Rendimiento 2-4 porciones
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 1 día
Tiempo de Cocción 15 minutos
Tiempo Total 24 horas 35 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 3 tazas de agua
  • 3 tazas de vinagre
  • 4 dientes de ajo, finamente picado
  • Hojas de laurel
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Frasco de vidrio

Preparación:

Corta en cubos las berenjenas, colócalas en un colador, agrega una pizca de sal y lávalas muy bien. En una cacerola con agua y vinagre pon las berenjenas a fuego alto por 15 minutos, o hasta que hiervan. Retira solo las berenjenas del agua y escúrrelas, luego deja enfriar por 10 minutos en una bandeja o recipiente.

Toma el frasco de vidrio y empieza a llenar con las berenjenas cocidas, luego hojas de laurel, un par de granos de pimienta, orégano, una pizca de ajo, y repite el proceso hasta que se llene el recipiente. Finalmente cubre con aceite de oliva y tapa el frasco. Reserva en la nevera el mayor tiempo posible antes de consumir (puedes refrigerar hasta por 1 mes). Las berenjenas en escabeche las puedes disfrutar con carne o como entrada con mini-tostadas.

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