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Berenjenas a la Parmesana

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Episodio: BT0404H
Rendimiento 8 a 12 porciones
Tiempo de Preparación 40 minutos
Tiempo de Cocción 1 hora
Tiempo Total 1 hora y 40 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Salsa de Tomate y Pimiento Morrón Rostizado:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos grandes
  • 3 dientes de ajo, cortados en trozos grandes
  • ½ cucharadita de pimiento morrón molido
  • 3 pimientos morrones rostizados, pelados, sin semillas y picados
  • 2 latas (de 28 onzas) de tomates peritas y su jugo, triturados con las manos
  • 1 lata (de 28 onzas) de tomates triturados
  • 3 cucharadas de perejil de hoja lisa, recién picado
  • 3 cucharadas de hojas de albahaca, recién picadas
  • 1 cucharada de hojas de orégano, recién picadas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Miel, a gusto

Berenjenas:

  • 5 tazas de pan rallado fresco y reseco (hecho con pan del día anterior, reseco)
  • Mantequilla, para untar el plato
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana, picado en trozos pequeños
  • 1 cucharada de hojas de orégano fresco, picadas en trozos pequeños
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, picadas en trozos pequeños
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 6 huevos grandes, batidos
  • 2 cucharadas de agua
  • Entre 2 y 3 berenjenas medianas (de alrededor de 2¼ libras), cortadas en rebanadas circulares de ½ pulgada de grosor (se necesitan 18 rebanadas aproximadamente)
  • Harina para todo uso, para espolvorear
  • Aceite vegetal, para freír

Salsa de Tomate y Pimiento Morrón Rostizado:

  • 12 onzas de mozzarela rallada (no fresca), más ½ libra de mozzarela fresca, cortada en rebanadas
  • 12 onzas de queso Fontina, rallado
  • ¾ taza de queso Pecorino Romano, rallado
  • Hojas de albahaca fresca, desgarradas

Preparación:

Para la Salsa de Tomate y el Pimiento Morrón Rostizado:
Calienta el aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande. Agrega el ajo y el pimiento morrón molido, y cocina por 1 minuto.
Agrega los tomates, lleva al punto de hervor y cocina de 25 a 30 minutos aproximadamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese. Traslada la mezcla a una procesadora de comida y procesa hasta que no queden grumos. Regresa la mezcla a la olla, agrega el perejil, la albahaca y el orégano. Sazona con sal y pimienta. Cocina por 10 minutos más y condimenta con miel, si es necesario.

Para resecar el pan rallado:
Precalienta el horno a 300 grados F.
Esparce el pan rallado uniformemente en una bandeja para hornear y colócala en el horno. Hornear por 5 minutos, apaga el horno y deja reposar el pan rallado en el horno por 30 minutos o hasta que se seque por completo.

Para las berenjenas:
Eleva la temperatura del horno a 400 grados F. Unta ligeramente con mantequilla el fondo y los costados de una fuente para hornear de 15 por 10 por 2 pulgadas y deja aparte.
Coloca el pan rallado en un tazón grande y poco profundo. Agrega las hierbas, 1½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. En otro tazón mediano y poco profundo, mezcla los huevos junto a las 2 cucharadas de agua.

Sazona cada rebanada de berenjena por ambos lados, con la  sal y la pimienta. Espolvorea con harina cada rebanada de berenjena, golpeteando para quitar el exceso de harina. Luego sumérjelas en el huevo y, por último, espolvorea con la mezcla de pan rallado. Sacude para quitar el exceso de pan rallado y traslada la berenjena a una fuente para hornear. Repite el proceso con las berenjenas restantes.

Calienta a fuego medio ½ pulgada de aceite en 2 ollas grandes y de lados rectos, hasta que el aceite alcance una temperatura de 385 grados F. Trabajando de a tandas pequeñas, fríe algunas de las rebanadas de berenjena, dándolas vueltas una vez y hasta que se doren, alrededor de 3 minutos por tanda.

Usando pinzas, traslada a una fuente para hornear, revestida con papel absorbente. Repite el procedimiento con las berenjenas restantes.
Cubre el fondo de la fuente ya preparada, con un poco de la salsa de tomate y acomoda ½ berenjena sobre el salsa. Cubre la berenjena con un poco de salsa, queso mozzarela rallado y queso Fontina, queso Romano y un poco de albahaca.

Repite para formar 3 capas, terminando con el salsa. Esparce por encima la mozzarela fresca y el resto del queso Romano. Hornear alrededor de 30 minutos, hasta que esté caliente y recién se haya comenzado a dorar. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

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