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Ensalada de Berenjena Asada y Calabacín

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Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Aceite de oliva

  • 4 berenjenas grandes y largas cortadas en rodajas gruesas
  • 6 calabacines cortados en rodajas a lo largo, aceitados y asados
  • 3 cucharadas de cilantro fresco, picado grueso
  • 3 cucharadas de piñones tostados

Aderezo:

  • 4 cucharadas de Tahini
  • 1 diente de ajo machacado
  • 4 cucharadas de limón real recién exprimido
  • Ralladura de cáscara de un limón muy maduro
  • 3 cucharadas de agua tibia
  • 4 cucharadas de yogur Griego
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Un puñado de perejil de hoja plana picado

Preparación:

Para las berenjenas:

Sala las berenjenas y déjalas rehogar por 20 minutos. Enjuágalas, sécalas y píntalas con aceite de oliva. Colócalas en la parrilla hasta que estén doradas.

Para el aderezo:

Mezcla todos los ingredientes, salvo el perejil. Cuando ya esté todo bien incorporado, agrega el perejil revolviendo.

Arregla los vegetales asados en un plato y esparce el aderezo sobre ellos. Espolvorea el cilantro y las nueces de pino y rocía con un poco más de aceite de oliva.

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