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Arrollado de Halibut y Cangrejo con Crema de Limón, Guisantes Verdes y Papas

Food Network: La Próxima Estrella, con
Episodio: NF0909H
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Arrollado de Halibut y Cangrejo con Crema de Limón, Guisantes Verdes y Papas
Icono Rendimiento 4 porciones
Icono Tiempo de Preparación 1 hora y 25 minutos
Icono Tiempo de Cocción 45 minutos
Icono Tiempo Total 1 hora y 25 minutos
Icono Facilidad de Preparación Intermedia

Ingredientes:

Arrollado de halibut y cangrejo:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 chalote pequeño picado
  • ½ pimiento morrón verde picado
  • ½ pimiento morrón rojo picado
  • ½ pimiento morrón amarillo picado
  • 1 tomate bien picado sin semillas
  • 1 taza de pan rallado Panko
  • 1 libra de pulpa de cangrejo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 filetes de halibut de 4 onzas
  • Sal y pimienta negra recién molida

Crema de limón:

  • 1 ½ taza de crema para batir
  • 3 yemas de huevo
  • 15 onzas de mantequilla derretida
  • 3 onzas de jugo de limón real

Papas asadas con aceite de trufa:

  • 1 libra de papas en cubos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de aceite de trufa

Guarnición de guisantes verdes:

  • 2 tazas de guisantes
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 limón real

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F.
  2. Para el arrollado de halibut y cangrejo:
    Calienta la mantequilla, a fuego moderado, en una sartén. Saltea los chalotes hasta que se ablanden. Agrega los pimientos morrones y espera a que se ablanden un poco. Mézclalos con los tomates y cocina durante algunos minutos. Mezcla el pan rallado con el cangrejo, la mostaza y el pimentón. Espolvorea la sal y la pimienta sobre el halibut. Coloca la mezcla de cangrejo encima. Enróllalos y sujeta con palillos. Coloca el arrollado en una placa de horno forrada con papel para hornear. Lleva a horno durante 7 minutos.
  3. Para la salsa:
    Lleva a fuego la crema para batir hasta reducirla a la mitad, mezclando con frecuencia para que no se escalde. Licúa las yemas a velocidad baja en una licuadora. Agrega de a poco la mantequilla caliente de modo que caiga sin interrupciones. Agrega jugo de limón a gusto. Incorpora la crema reducida para estabilizar la salsa.
  4. Para las papas:
    Mezcla las papas con el aceite de oliva. Sazona con la sal y la pimienta. Hornéalas durante 15 minutos y luego mézclalas con el romero y el aceite de trufa.
  5. Para los guisantes:
    Blanquea los guisantes en agua caliente. Incorpora la mantequilla, la sal y la pimienta a gusto. Sazona con jugo de limón.
  6. Sirve los arrollados de halibut con cangrejo con la crema de limón, los guisantes y las papas asadas.
  7. Esta receta fue creada por un participante durante una competencia de cocina. Como Food Network Kitchens no la ha probado para tu preparación en el hogar, no puede garantizar los resultados.
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