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Recetas

Arancini Veganos de Alcachofa

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Episodio: GJ-0113H
Rendimiento 25 porciones
Tiempo de Preparación 45 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 35 minutos
Tiempo de Cocción 40 minutos
Tiempo Total 2 horas
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Arroz:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 chalotes picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 1 taza de vino blanco seco, como pinot grigio
  • 1 cucharada de salsa soya
  • 1 taza de caldo de verduras sin sal
  • 3/4 taza de trozos (pedazos de 0,5 centímetros) de corazones de alcachofa marinados
  • 1/4 taza de albahaca fresca, picada

Empanizado:

  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de harina de trigo para todo uso
  • 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1 taza de migas de pan
  • 1 tarro de salsa marinara, calentada, para sumergir, opcional

Preparación:

Para el arroz: 

Calienta una cacerola de hierro fundido u horno holandés de 3,5 litros sobre fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva, los chalotes, el ajo y la sal. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla esté suave y aromática, unos 2 minutos. Añade el arroz y tuesta, revolviendo frecuentemente, por 2 minutos. Añade el vino blanco y la salsa soya y cocina hasta que el vino haya sido casi completamente absorbido. Sigue revolviendo frecuentemente.

Combina el caldo de verduras y una taza de agua en una taza medidora. Añade ½ taza de la mezcla de caldo a la olla. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se absorba casi completamente, unos 4 minutos. Continúa añadiendo la mezcla de caldo en incrementos de ½ taza. Asegúrate de que el caldo esté completamente absorbido antes de agregar más. Cocina hasta que el arroz esté blando, pero no en exceso, unos 20 minutos en total. Mientras revuelves, añade las alcachofas. Retira la olla del fuego y déjala enfriar por 15 minutos. Mientras revuelves, añade la albahaca. Esparce el arroz sobre una bandeja para hornear y déjalo enfriar completamente, unos 20 minutos.

Para freír:

En una cacerola de base pesada o en un horno holandés, calienta el aceite de oliva y el aceite vegetal sobre fuego medio. Calienta los aceites hasta que registren 177 grados C en un termómetro para frituras.

Establece una estación para empanar con la harina, la leche de almendras y las migas de pan en diferentes contenedores. Usando una cuchara para helado pequeña, toma dos cucharadas de arroz y forma una bola con tus manos. Sumerge la bola de arroz en la harina, después en la leche de almendras y finalmente en las migas de pan. Repite con el arroz que queda.

En lotes de 4 o 5, fríe las bolas de arroz hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro, unos 3 minutos. Retira el exceso de aceite con una toalla de papel.

Si deseas, sirve con la marinara para sumergir.

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