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Alfredo con mariscos

Alfredo con mariscos

Rodando por América, con
Episodio: V-2313H
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Alfredo con mariscos
Icono Rendimiento 4 a 6 personas
Icono Tiempo de Preparación 20 minutos
Icono Tiempo de Cocción 1 hora 45 minutos
Icono Tiempo Total 2 horas 5 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

• Ajo Asado:
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva extra-virgen
• Salsa:
• 115 gramos de mantequilla con poca sal
• 1/4 cebolla Vidalia mediana en juliana
• 710 mililitros de crema para batir
• 240 mililitros de vino blanco, por ejemplo “Chablis” o “Chardonnay”
• 12 a 15 almejas pequeñas enjuagadas y lavadas
• Pizca de sal marina
• Pizca de pimienta negra machacada
• 0.25 kilogramos de carne de cangrejo
• 0.25 kilogramos de vieiras
• 0.25 kilogramos de langostinos jumbo con colas, pelados y desvenados
• 60 gramos de queso Pecorino-Romano rallado
• 60 gramos de queso Parmesano-Reggiano rallado
• 2 cebollas verdes, cortadas en tajadas de 0.6 centímetros
• Pasta, para servir

Preparación:

  1. Para el ajo asado: Precalienta el horno a 177 grados C. Usando una brocha para untar, unta el ajo con el aceite de oliva, coloca en una bandeja para hornear, cubre con papel aluminio y asa hasta que el ajo esté ligeramente dorado y se ablande al tacto, aproximadamente 1 ½ horas. Deja enfriar, y después corta el ajo grueso y coloca a un lado.
    Para la salsa: En una sartén grande (30- a -36-centímetros antiadherente preferiblemente) a fuego medio-alto, añade el ajo asado, la mantequilla y las cebollas y saltea hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 2 minutos. Agrega la crema para batir, el vino, las almejas, la sal y la pimienta y trae a un hervor. (No te alejes porque la crema para batir tiende a rebosar). Mientras la crema comienza a hervir, baja el fuego para prevenir que la crema se rebose. Hierve la salsa suavemente hasta que más de la mitad de las almejas se hayan abierto; la salsa se habrá reducido por casi la mitad y espesado. Añade la carne de cangrejo, las vieiras y los langostinos y hierve suavemente hasta que los langostinos comiencen a enroscarse y las vieiras se comiencen a hinchar, aproximadamente 1 ½ minutos por lado. Agrega el Romano, el Parmesano y las cebollas verdes. La salsa inmediatamente empezará a espesarse. Hierve suavemente por justo 1 minuto para incorporar los quesos Romano y Parmesano. Retira de la llama y sirve sobre tu pasta favorita.
    Equipo especial:
    Nota del cocinero:
    Esta receta fue administrada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probada para uso en casa.
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