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Alfajores

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Rendimiento 12 alfajores
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 1 hora
Tiempo de Cocción 12 minutos
Tiempo Total 1 hora 42 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

  • Dulce de leche estilo pastelero
  • 1 taza de maicena (almidón de maiz)
  • ¾ taza de harina y un poco más para uso general
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita ralladura de naranja
  • 115 gramos de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de pisco o brandy
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • ¼ taza de coco rallado o finamente triturado (opcional)

Preparación:

En un tazón o recipiente mediano, tamizar la maicena y la harina. Reserva.

Agrega la sal, polvo de hornear, bicarbonato y la ralladura de naranja al recipiente donde se encuentra la maicena y la harina. Con un tenedor, mezcla bien todos los ingredientes hasta que se incorporen por completo.

Con una batidora eléctrica mezcla la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta obtener una consistencia cremosa y se vea de color pálido (3 a 4 minutos aproximadamente). Agrega las yemas, pisco o brandy y la esencia de vainilla y mezcla bien, como por 30 segundos.

Baja la velocidad de la batidora y poco a poco ve incorporando los ingredientes secos hasta que se forme una masa, que esté húmeda y arenosa. La idea es no dejar rastros de harina, pero a la vez, no manipules ni batas demasiado la masa, ya que quieres que el alfajor se te deshaga en la boca.

Llevar la masa al refrigerador por una hora.

Pre-calienta el horno a 180 centígrados.

Sobre una mesa enharinada, y utilizando un rodillo, estira la masa y déjala de ½ centímetros de grueso. Corta círculos de unos 4 a 5 centímetros de diámetro.

Coloca las galletitas en placas enmantecadas y enharinadas o sobre papel pergamino. Cocinar unos 10 a 12 minutos, dependiendo del horno. No quieres que agarren color, sino solo en la base. Tienes que estar atento. Si se están dorando por arriba y en ciertos lados, rótalos y baja un poco la temperatura del horno.

Retira los alfajores de la placa o bandeja con mucho cuidado. Espera que se enfríen completamente antes de rellenar con el dulce de leche.

Para armarlos, forma los alfajores uniendo las dos tapitas con dulce de leche, presiona con cuidado, y luego hazlos rodar por el coco rallado.

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