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Ajiaco
Icono Rendimiento 6 a 8 porciones
Icono Tiempo de Preparación 1 hora
Icono Tiempo de Cocción 1 hora
Icono Tiempo Total 2 horas
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de pechuga de pollo
  • 1 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimentones amarillos
  • 1 ajo porro o puerro, solo la parte blanca
  • 4 tallos de cebollín o cebolla de verdeo, solo la parte blanca
  • 1 hora de laurel
  • 2 papas criollas o papas amarillas
  • 2 papas blancas
  • 1 papa sabanera o papa roja
  • 2 mazorcas
  • Hojitas de guasca

Para servir

  • Menta, albahaca, cilantro y perejil, todo fresco picadito  (opcional)
  • Arroz blanco
  • Crema de leche
  • Aguacate
  • Alcaparras
  • Cilantro

Preparación:

  1. Para el caldo de pollo, coloca en una olla el pollo con agua fría, la cebolla, ajo, los pimentones, el ajo porro, el cebollín y el laurel. Lleva a un hervor, y baja el fuego a medio bajo. Deja que el pollo se cocine y en seguida retíralo, y deshiláchalo.
  2. Mientras deshilachas el pollo, deja el caldo reducir. Pica la mazorca. Lava las papas, pélalas, córtalas y consérvalas en agua.
  3. Agrega la mazorca, seguida de la papa criolla. Una vez la preparación haya espesado, añade la papa blanca. Cuando esté bien cocida agrega la papa sabanera. Faltando cinco minutos para terminar la cocción, agrega la guasca y el pollo desmechado, sazona al gusto.
  4. En un tazón, sirve el ajiaco con abundante pollo desmenuzado. Acompaña con alcaparras, crema de leche, aguacate y arroz blanco a un lado, por arriba ponle un poquito de las hierbas frescas o guasca fresca picadita.
  5. Nota del Chef: es casi imposible replicar de manera exacta un autentico ajiaco colombiano fuera de Colombia, ya que se utilizan 3 tipos de papas autóctonas que son difíciles de conseguir fuera del país: la criolla, pastusa y sabanera. La papa criolla es una papa pequeña y amarilla que se derrite y da la textura cremosa al ajiaco, pero no se desanimen, para esta receta utilicé 3 tipos de papas de mi preferencia, papas para hacer sopas. Una vez que estuvieron cocinadas saqué unas cuantas del caldo y las licué. Luego las regresé al ajiaco para darle una textura más espesa y cremosa. En muchas otras partes tampoco se consigue la guasca, si no la encuentras no importa utiliza menta, albahaca, cilantro y perejil, fresco picadito.
  6. Tip: Para esta receta, siempre debes utilizar un mínimo de 3 tipos de papas de tu preferencia, preferiblemente, papas para sopas.
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