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Aguacate Grillado con Ensalada de Vieira

Aguacate Grillado con Ensalada de Vieira

Episodio: VM0201H
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Aguacate Grillado con Ensalada de Vieira
Icono Rendimiento 4 porciones
Icono Tiempo de Preparación 40 minutos
Icono Tiempo de Cocción 10 minutos
Icono Tiempo Total 50 minutos
Icono Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Marinada:

  • 1 cucharada y ½ de pasta de achiote* desmenuzado o 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 naranja exprimida
  • 2 limas exprimidas
  • 1 diente de ajo mediano, pelado y picado
  • ¾ tazas de aceite de oliva extra-virgen
  • Una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida

Vieiras:

  • 12 vieiras marinas largas
  • Aceite de oliva extra-virgen

Aguacates Caramelizados:

  • Aceite de oliva extra-virgen, para engrasar la sartén
  • 2 aguacates, cortados a la mitad, sin cáscara y con su pulpa cortada en cuartos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Ensalada:

  • 6 tazas de lechugas bebé mezcladas
  • 1 pomelo rosado, pelado y cortado en gajos

Preparación:

  1. Marinada:
    Coloca todos los ingredientes en un tazón mediano y bátelos hasta que no queden grumos. Reserva ¼ taza de la marinada en un tazón pequeño.
  2. Vieiras:
    Agrega las vieiras al tazón, junto con la marinada. Cubre y refrigera durante 30 minutos. Saca las vieiras de la marinada y presiónalas con papel absorbente para quitarles la humedad. Descarta la marinada. Elige una sartén para saltear, grande y resistente, e imprégnala con dos capas de aceite de oliva extra-virgen. Colócala a fuego medio-alto. Agrega las vieiras en una sola capa. Cocina hasta que se doren de 1 lado, alrededor de 2 minutos, dependiendo del tamaño. Da vuelta y dora del otro lado, otros 2 minutos. Escurre en papel absorbente y deja a un lado para que se enfríe ligeramente.
  3. Aguacates Caramelizados:
    Cubre el fondo de una pequeña sartén antiadherente con aceite de oliva extra-virgen y colócala a fuego medio. Sobre 1 lado de las rebanadas de aguacate, espolvorea con azúcar, sal y pimienta a gusto. Agrégalas a la sartén y cocínalas alrededor de 2 minutos, hasta que el azúcar se caramelice y torne dorada. Dalas vuelta con cuidado y cocínalas por otros 30 segundos. Pásalas a un plato y déjalas aparte.
  4. Ensalada:
    Coloca las lechugas bebé en un tazón con la mitad de los gajos de pomelo. Agrega el ¼ de taza de marinada reservada y revuelve hasta que quede todo impregnado.
  5. Para servir:
    Pon las lechugas aderezadas en un platón de servir. Échale por encima los aguacates caramelizados, los gajos de pomelo restantes y las vieiras. Sirve además aderezos adicionales.
  6. *La pasta de achiote se puede encontrar en mercados latinos. Busca una marca sin GMS o sin aditivos artificiales.
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