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Recetas

Trío de frijoles con Frégola

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Episodio: GH-0805H
Rendimiento 8 personas
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 30 minutos
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Aderezo:

  • 3 chalotes grandes picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de aceite de vegetal
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1/4 taza de té helado
  • 2 1/2 cucharaditas de mostaza dijon
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1/2 cucharadita de sal

Ensalada:

  • 1 1/2 taza de frégola
  • 225 g de frijoles verdes, despuntados, cortados por la mitad y blanqueados
  • 225 g de judías amarillas, despuntadas, cortadas por la mitad y blanqueadas
  • 1 taza de edamame
  • 1 taza de tomates cherry cortados en cuatro partes
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 burratas enteras cortadas en cuartos

Preparación:

Para el aderezo: Pon los chalotes, el aceite de oliva y el aceite de vegetal en una cacerola a fuego bajo. Cocina los chalotes a fuego lento por 15 minutos hasta que apenas burbujeen y que estén completamente blandos. Retira del calor y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

Añade los chalotes cocidos, el aceite, vinagre de sidra, el té helado, la mostaza, la miel y la sal a un procesador de alimentos. Pulsa hasta que los chalotes estén finamente picados y el aderezo sea espeso. Deja a un lado.

Para la ensalada: Hierve una olla mediana de agua con sal a fuego medio alto. Añade la frégola y cocina por 8 minutos o hasta que esté completamente cocida. Escurre bien y ponla en un tazón grande. Mientras la frégola todavía está caliente, añade el aderezo y revuelve para untar bien. Deja que la frégola se enfríe un poquito antes de añadir los frijoles verdes, las judías amarillas, el edamame, los tomates cherry, la albahaca y la sal; mezcla suavemente para que todo quede bien cubierto.

Divide la ensalada entre 8 platos. Coloca encima de cada ensalada un cuarto de burrata y sirve.

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