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Tacos de Atún

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Episodio: IL-1002H
Rendimiento 6 personas
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 6 horas
Tiempo de Cocción 1 hora
Tiempo Total 7 horas 20 minutos
Facilidad de Preparación Avanzado

Ingredientes:

Zanahorias encurtidas con jengibre:

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de vinagre balsámico blanco
  • 450 g de zanahorias peladas y cortadas en julianas
  • 60 gramos de jengibre pelado y cortado en julianas

Puré de batatas:

  • 2 batatas
  • 60 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de miel
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Atún:

  • 3 cucharadas de condimento cajún
  • 2 cucharaditas de sal Kosher
  • 12 cortes de lomo de atún de 85 g cada uno
  • 56 gramos de aceite de semillas de uva

Guacamole:

  • 3 aguacates
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • 1/4 taza de tomate picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida
  • 12 tortillas de harina de 15 cm
  • 24 ramitas de cilantro

Preparación:

Para las zanahorias encurtidas con jengibre: Combina el azúcar, el vinagre y 2 tazas de agua en una olla y ponla a hervir, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Vierte en un contenedor de plástico y deja que se enfríe completamente.

Una vez se haya enfriado, añade las zanahorias y el jengibre al líquido de encurtir y asegúrate de que estén completamente cubiertas por el líquido. Refrigera por al menos 6 horas antes de usar (24 horas es lo mejor).

Para el puré de batatas: Precalienta el horno a 175 grados centígrados. Perfora la piel de las batatas y hornea hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. (Deja el horno prendido para calentar las tortillas).

Una vez que estén cocidas, corta las batatas por la mitad,  saca el interior y ponlo en un procesador de alimentos. Añade la mantequilla y la miel y haz un puré hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta. Mantén caliente hasta que esté listo para servir.

Para el atún: Combina el condimento cajún y la sal y mezcla. Espolvorea los pedazos de atún con la mezcla de especies. Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que la sartén comience a humear.  Añade el aceite de semillas de uva a la sartén y sella el atún por ambos lados, dejándolo en término 1/4 (poco cocido) en el centro. Retira el atún de la sartén y deja reposar por 5 minutos.

Para el guacamole: Saca el interior del aguacate y ponlo en un tazón. Añade las cebollas rojas, los tomates, el cilantro, el jugo de limón y machaca con un tenedor para combinar. Sazona con sal y pimienta.

Para construir el taco: Calienta las tortillas en el horno hasta que estén tibias, no crujientes, 2 a 3 minutos. Pon 2 cucharadas del puré de batata en cada tortilla. Añade un pedazo de atún, después coloca aproximadamente 30 gramos de la zanahorias encurtidas y 1 cucharada de guacamole. Decora con dos ramitas de cilantro y sirve.

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