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Sándwich de Atún y Frijol Blanco

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Episodio: GH-0805H
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Pasta de frijol blanco:

  • Una lata de 425 gramos de frijoles cannellini, lavados y escurridos
  • 113 gramos de mascarpone, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de ralladura de limón (2 limones pequeños)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (2 limones pequeños)

Ensalada de atún:

  • Una lata de 190 gramos de atún en aceite de oliva, escurrida
  • 2 tallos de apio con hojas, finamente picado
  • 3 cucharadas de hinojo finamente picado o 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 2 cucharadas de hojas de hinojo finamente picadas
  • 2 cucharadas de tomates secos finamente picados
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y lavadas
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, y mas para rociar
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (1 limón pequeño)
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 English muffins, cortados por la mitad y tostados ligeramente
  • 1/4 taza de rúcula tierna

Preparación:

Para la pasta de frijol blanco: Combina los frijoles cannellini, el mascarpone, la sal, y la ralladura de limón en un procesador de comidas. Procesa por 30 segundos hasta que se forme una pasta. Con la maquina funcionando, añade el aceite de oliva y el jugo de limón; continua procesando hasta que este homogéneo, otros 30 segundos. Transfiere la pasta a un tazón y deja a un lado mientras haces la ensalada de atún.

Para la ensalada de atún: En un tazón mediano, revuelve el atún, el apio, el hinojo, las hojas de hinojo, los tomates secos, las alcaparras, el perejil, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Para ensamblar: Esparce sobre cada mitad de English muffin, 2 cucharadas de la pasta de frijol blanco. Añade 5 o 6 hojas de rúcula tierna y pon encima 2 cucharadas de la ensalada de atún. Termina con un chorrito de aceite de oliva. Sirve.

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