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Salmón dorado a la sartén con puré de hinojo

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Episodio: GH-0806H
Rendimiento 4 personas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Hinojo:

  • 1 bulbo de hinojo grande (aproximadamente 450 g), cortado en pedazos de 2.5 centímetros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/2 cucharadas de yogur griego natural bajo en grasa
  • 1/4 cucharadita de sal kosher (y más para el agua de cocinar)

Salmón:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 Filetes de 170 gramos de salmón sin piel
  • 3/4 cucharadita de sal kosher

Ensalada:

  • 1/4 taza de eneldo picado
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 3 cucharadas de alcaparras crujientes
  • Cascos de limón (opcional)

Alcaparras crujientes:

  • 3 cucharadas de alcaparras, escurridas, lavadas y secadas muy bien
  • Aceite vegetal

Preparación:

Para el hinojo: En una cacerola mediana, cubre el hinojo con agua fría y sal. Coloca a fuego alto, trae a punto de ebullición y reduce el fuego para que burbujee suavemente. Cocina hasta que esté bastante tierno, aproximadamente 10 minutos. Escurre bien y coloca en un procesador de comidas. Añade el aceite de oliva, el yogur y la sal. Haz un puré hasta que esté homogéneo, raspando los bordes de ser necesario.

Para el salmón: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Espolvorea los filetes de salmón con sal. Coloca los filetes en la sartén y sella sin interrumpir de 3 a 4 minutos para crear una capa dorada. Voltea cuidadosamente y cocina por otros 2 minutos.

Ensalada: En un tazón pequeño, mezcla el eneldo picado, el perejil y las alcaparras crujientes.

Para servir, esparce un poquito del puré de hinojo en cada uno de los 4 platos. Pon encima un filete de salmón. Coloca un poco de ensalada encima de cada salmón. Exprime  limón sobre la superficie si deseas. Sirve inmediatamente.

Alcaparras Crujientes: Calienta 0.6 centímetros de aceite vegetal en una sartén pequeña de borde recto a fuego medio alto hasta que brille al ser girado (Puedes asegurarte de que el aceite este suficientemente caliente si le añades una alcaparra al aceite e inmediatamente empieza a chisporrotear y reventar, entonces el aceite está suficientemente caliente). Añade las alcaparras al aceite y fríe hasta que se abran y estén doradas y crujientes, aproximadamente 1 minuto. Con una espumadera, retira las alcaparras a un plato cubierto con una toalla de papel para escurrir.

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