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Recetas

Pastel Volteado de Hinojo

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Episodio: GH-0806H
Rendimiento 6 a 8 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Hinojo:

  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 bulbos pequeños o 1 bulbo de hinojo grande, en mitades y tajados en medialunas de medio centímetro
  • 1/8 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de jugo de limón

Pastel:

  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 1/2 taza de leche a temperatura ambiente
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen, más 1 cucharadita para engrasar el molde
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/4 cucharadita de polen de hinojo o semillas de hinojo molidas

Salsa:

  • 1/3 taza de mermelada de frambuesa sin semillas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Ramas de hinojo, para decorar

Preparación:

Precalienta el horno a 175 grados centígrados. Engrasa un molde de pastel de 20 centímetros con 1 cucharada de aceite de oliva.

Para el hinojo: En una cacerola mediana a fuego alto, disuelve el azúcar en 3/4 taza de agua, revolviendo ocasionalmente, con una cuchara de madera. Añade el hinojo, la sal, el jugo de limón y trae a punto de ebullición. Reduce el calor a bajo y cocina hasta que el líquido esté reducido por tres cuartas partes, aproximadamente 15 minutos. Esparce el hinojo azucarado sobre la parte inferior del molde de pastel ya preparado.  Deja a un lado para enfriar un poco.

Para el pastel: Mientras, en un tazón mediano, bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. En otro tazón, bate la leche, los huevos, el aceite de oliva, la ralladura de limón y el polen de hinojo. Añade los ingredientes secos a los mojados y bate hasta que estén apenas combinados. Vierte la masa uniformemente sobre el hinojo azucarado. Coloca en el horno precalentado y hornea hasta que un palillo insertado en la mitad del pastel salga limpio, 30 minutos. Enfría por 10 minutos en el molde y luego invierte el pastel en un plato para enfriar completamente.

Para la salsa: En un tazón pequeño, bate la mermelada de frambuesa, el jugo de limón y 2 cucharadas de agua tibia.

Espolvorea el pastel con unos brotes de hinojo. Taja el pastel y sirve con una cucharada de la salsa.

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