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Recetas

Pasta Carbonara con Cebollas Dulces

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Episodio: GJ-0104H
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocción 35 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 113 gramos de tajadas finas de panceta, picadas
  • 1 cebolla amarilla grande o 2 cebollas amarillas pequeñas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3/4 cucharadita de sal kosher, más un poco de sal adicional
  • 3/4 taza de queso gruyere rallado
  • 2/3 taza de crema batida
  • 1/2 taza de Parmesano recién rallado
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón (1/2 limón)
  • 4 huevos grandes
  • 450 gramos de rigatoni mezzi
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de cebollín picado

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén para asar grande sobre fuego medio. Añade la panceta y saltea hasta que este dorada y crujiente, alrededor de 8 minutos. Retira la panceta de la sartén y ponla a un lado para enfriar.

Añade las cebollas a la sartén, y cocina hasta que estén doradas y un poco caramelizadas, alrededor de 10 minutos. Añade el ajo y ½ cucharadita de sal, y cocina por otros 2 minutos. Pon a un lado para que se enfríe un poco. En un tazón grande, bate el queso gruyer, la crema, el queso parmesano, la ralladura de limón, los huevos y la sal que queda (1/4 cucharadita).

Mientras tanto, calienta una olla grande de agua con sal hasta el punto de ebullición. Añade la pasta, y cocina hasta que este suave pero firme al morder; unos 8 a 10 minutos. Revuelve ocasionalmente. Escurre la pasta y conserva 1 taza del agua en la que cocinaste la pasta. Añade la pasta a la sartén, y agrega también las cebollas, la mezcla de crema, ¼ taza del agua de pasta y la panceta. Revuelve sobre fuego lento hasta que la salsa esté espesa y cubra la pasta, alrededor de 2 minutos (no dejes que la mezcla llegue al punto de ebullición). Ve añadiendo el agua de pasta cuando sea necesario. Sazona con pimienta y transfiere la pasta a un tazón grande para servir. Espolvorea con los cebollines y sirve.

 

Notas del Cocinero:

El consumo de huevos, mariscos y carne cruda o poco cocinada, puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

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