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Recetas

Panini de Pollo Asado y Pesto de Brócoli

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Episodio: GJ-0103H
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocción 20 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 5 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Pesto:

  • 1 taza de nueces
  • Sal kosher
  • 2 cabezas pequeñas de brócoli, cortadas en ramilletes (alrededor de 3 tazas)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara limón, más 1 cucharada de jugo, obtenidas de medio limón
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de queso Parmesano Reggiano recién rallado

Sándwich:

  • 8 rebanadas de pan rústico
  • 4 chuletas de pollo
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de Ají
  • Sal Kosher
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de jugo de limón, obtenida de medio limón
  • 1 a 2 tomates grandes (Beefstake) para tajar, cortados en rodajas gruesas y después cortados por la mitad

Preparación:

Para el Pesto: Precalienta el horno a 175 grados centígrados. Distribuye las nueces sobre una bandeja para hornear y tuesta. Muévelas un poco a mitad de cocción, y asa hasta que las nueces estén aromáticas; de 6 a 8 minutos.

Trae a punto de ebullición una olla mediana con agua con sal, sobre fuego medio alto. Añade el brócoli, y cocínalo hasta que esté tierno; alrededor de 4 minutos. Transfiere el brócoli cocinado a un baño helado, y déjalo enfriar por unos 3 minutos. Retira del baño helado, y escúrrelos bien. Pon el brócoli en un procesador de alimentos. Añade el ajo, las nueces, la miel, la ralladura de limón, el jugo de limón y ½ cucharadita de sal y procesa hasta que todo este finamente picado. Mientras el procesador está en proceso, ve añadiendo el aceite de oliva. Transfiere el pesto a un tazón pequeño, añade el queso parmesano y mezcla. Cubre el tazón, y déjalo a un lado.

Para el sándwich: Precalienta una sartén parrilla sobre fuego medio alto.

Cocina el pan hasta que esté tostado y dorado, alrededor de 2 minutos por cada lado. Sazona las chuletas de pollo con las hojuelas de ají y ½ cucharadita de sal, y rocía con el aceite de oliva. Pon las chuletas en la sartén, y cocina hasta que estén doradas y cocinadas completamente, de 3 a 4 minutos por cada lado. Mientras el pollo sigue en la sartén, vierte encima el jugo de limón. Retira el pollo de la sartén, y ponlo en un plato.

Para armar los sándwiches, unta alrededor de 1 cucharada de pesto en cada pedazo de pan. Pon dos pedazos de tomate sobre 4 de las rebanadas de pan. Pon el pollo encima de los tomates, y cubre con el pan. Para servir, corta cada sándwich por la mitad.

 

Nota del Cocinero: La cantidad preparada de pesto va a ser más que suficiente para hacer los sándwiches. Puedes almacenar el pesto sobrante en el refrigerador, en un recipiente hermético hasta por 4 días.

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