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Recetas

Hamburguesa de Chorizo

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Episodio: IL-1003H
Rendimiento 6 hamburguesas
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocción 30 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Hamburguesas:

  • 1 kilogramo de carne molida (80% magra)
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 kilogramo de salchicha de chorizo, retiradas de sus envolturas
  • 1/2 taza de migas panko
  • 1/4 taza de aceite de semillas de uva

Pimentones y cebollas con especias de fajitas:

  • 2 cucharadas de aceite de semillas de uva
  • 2 pimentones verdes tajados
  • 1 cebolla amarilla tajada
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano Mexicano seco
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Una pizca de pimienta cayena

Salsa de maíz:

  • 1 taza de granos frescos de maíz
  • 1/4 taza de crema Mexicana
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • 1/4 taza de chile poblano picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra recién molida

Para Servir:

  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 6 panes brioche para hamburguesa, partidos por la mitad
  • 6 tajadas gruesas de tomate
  • Papas fritas, para servir

Preparación:

Para las hamburguesas de carne: Forma la carne molida en seis hamburguesas y espolvorea con sal y pimienta.

En un tazón, mezcla el chorizo y el panko y forma seis hamburguesas.

Calienta un sartén de hierro fundido grande a fuego alto hasta que humeé. Cubre el sartén con 1 cucharada de aceite de semillas de uva, y después coloca tres hamburguesas en el sartén. Reduce el calor a medio alto y cocina hasta que las hamburguesas estén selladas por el primer lado. Dales la vuelta, y cocina por el reverso hasta que las hamburguesas de salchicha estén bien cocidas y las hamburguesas de carne hayan llegado al término de cocción deseado. Retira las hamburguesas de la sartén y repite, añadiendo otra cucharada de aceite para cada lote, hasta que todas las hamburguesas estén cocidas. Deja reposar las hamburguesas por 5 a 10 minutos antes de servir.

Para las Fajitas con pimentones y cebollas en especies:

Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que humeé. Reduce el calor a medio y mueve el sartén en círculos con el aceite de semillas de uva. Añade los pimentones y las cebollas y saltea hasta que todo esté tierno.

En un tazón pequeño, mezcla el chile en polvo, el orégano, el cilantro, la sal, el comino, la pimienta negra y la cayena hasta que este bien combinado. Añade la mezcla de especies a los pimentones y las cebollas y cocina, revolviendo, por 2 a 3 minutos.

Para la salsa de maíz: Combina el maíz, la crema, las cebollas rojas, el poblano, el cilantro, la miel y el jugo de limón en un tazón y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para servir: Engrasa la parte de adentro de los panes para hamburguesa y tuesta con la parte inferior hacia abajo en un sartén caliente.

Pon una tajada de tomate sobre cada parte inferior de los panes; luego haz capas con una hamburguesa de carne, unos pimentones y cebollas, una hamburguesa de salchicha y un poco de la salsa de maíz. Cubre con la parte superior del pan, y sirve con papas fritas.

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