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Bistec de Costilla Toscano

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Episodio: GH-0702H
Rendimiento 1 a 2 porciones
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Preparación Inactivo 12 horas
Tiempo de Cocción 20 minutos
Tiempo Total 12 horas y 30 minutos (incluye el tiempo de marinado)
Facilidad de Preparación Intermedio

Ingredientes:

Adobo:

  • 1 bistec de costilla con hueso de 500 gramos y 4 centímetros de espesor aproximadamente
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo, pelados y machacados

 Bistec:

  • 1 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen más 1 cucharadita
  • 1/4 cucharadita de romero fresco picado
  • 1/4 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida y más para sazonar
  • 1 huevo grande
  • 6 o 7 hojas de rúcula bebé

Preparación:

Para el adobo: El día antes de que planees cocinar la carne, coloca el bistec en una bolsa con cierre hermético junto con el aceite de oliva, el romero, el tomillo y el ajo. Mueve las hierbas y el ajo alrededor de la bolsa para cubrir la carne con todos los sabores. Refrigera durante la noche.

Para el bistec: Retira la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Precalienta el horno a 400 grados F/200 grados C.

Calienta una sartén a fuego medio alto. Espolvorea la carne con 1 cucharadita de sal de manera uniforme. Coloca la carne en la sartén y dora durante 5 minutos sin mover la carne. Da la vuelta al bistec y repite por el otro lado. Coloca la carne en una bandeja para hornear y hornea durante 10 minutos para término medio. Deja que la carne repose durante 15 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcla la cáscara de limón, el jugo de limón, 2 cucharaditas de aceite de oliva, el romero, el tomillo, 1/8 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Reserva.

Calienta una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Añade 1 cucharadita de aceite de oliva y agrega el huevo, teniendo cuidado de no romper la yema. Espolvorea con 1/8 cucharadita de sal restante y 1/8 de cucharadita de pimienta. Reduce el fuego a medio bajo y cocina lentamente el huevo hasta que la clara esté cocida y la yema esté todavía suave, unos 3 minutos.

Coloca el bistec en un plato para servir. Arregla la rúcula sobre la carne y rocía 1 cucharadita del aceite de hierbas. Coloca el huevo encima. Rocía con el aceite de hierbas restante y sazona con un poco de pimienta negra molida.

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